מרכיבים:
½ קילו קמח
50 גרם חמאה – רכה
20 גרם שמרים
1 כף סוכר
¼ כפית מלח
1 כוס מים
¼ קילו תרד
½ קילו אורדה – (או ריקוטה)
שמן – לטיגון עמוק
שמן זית
מלח
אופן ההכנה:
לבצק: מכניסים למערבל את הקמח, החמאה, הסוכר והמלח. מערבלים ומוסיפים בהדרגה את המים, עד לקבלת בצק חלק. ממשיכים בלישה (במערבל או ביד) חמש דקות לפחות. מעבירים את הבצק לקערה ומכסים במגבת נקייה. מניחים בצד עד שהבצק יכפיל את נפחו (זה יארך כשעה).
בינתיים מכינים את המילוי: מקפיצים במעט שמן זית את עלי התרד, וכאשר הם מתרככים מעבירים למעבד מזון, מתבלים במלח ופלפל והופכים את התרד והגבינה לעיסה חלקה.
מרדדים את הבצק לעלה דק. קורצים עיגולים בקוטר שמונה ס"מ (הכי פשוט בכוס). במרכז כל עיגול מניחים תלולית מילוי, מרטיבים מעט את שולי העיגול וסוגרים אותו לסהרון. מהדקים את השוליים. מטגנים את הסהרונים עד שישחימו. מוציאים מהשמן ומניחים אותם על נייר סופג. מגישים חם.