מרכיבים:
150 גר' תפוחי אדמה (אחד בינוני או שניים קטנים) אדומי קליפה
150 גר' קמח רגיל
100 גר' חמאה רכה
כף פרמזן מגוררת
חצי כפית מלח
כף שמנת לבישול
חלמון אחד
שומשום
מלח גס
אופן ההכנה:
אופים את תפוחי האדמה על מצע של מלח גס.
כשהם רכים מוציאים מהתנור, אך לא מכבים אותו. הוא ישמש לאפיית האצבעות.
כשתפוחי האדמה עדיין חמים מועכים אותם במכשיר הייעודי, או לחלופין, קולפים בזריזות ומועכים בזריזות רבה עוד יותר בעזרת מזלג עד שמתקבלת עיסה אחידה.
מעבירים לקערה, מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נספגת בבצק תפוחי האדמה. מוסיפים קמח, מלח ופרמזן ולשים עד לקבלת בצק רך ולא דביק.
במידת הצורך מוסיפים מעט קמח. מניחים את הבצק לרגע בצד ובינתיים טורפים את החלמון יחד עם כף שמנת.
"פותחים" את הבצק בעזרת מערוך על גבי משטח עבודה מקומח עד שמתקבל עלה בעובי חצי ס"מ. חותכים את העלה לרצועות ברוחב ס"מ ובאורך של כעשרה ס"מ.
מרפדים תבנית בנייר אפייה ועליו מסדרים את רצועות הבצק. משאירים רווח של שני ס"מ לפחות בין רצועה אחת לאחרת.
מברישים את רצועות הבצק בחלמון הטרוף.
בוזקים שומשום ומלח גס ואופים כרבע שעה בחום של 400 מעלות עד שהאצבעות משחימות כראוי.
