מרכיבים:
500 גר' קמח
½ קובייה (25 גר') שמרים טריים (או 1 כף שמרים יבשים)
¼ כוס (60 מ"ל) חלב
4 כפות (60 גר') סוכר
1 כפית מלח
4 ביצים
200 גר' חמאה בטמפרטורת החדר
1 חלמון מעורבב עם כפית חלב, להברשה
אופן ההכנה:
ממיסים את השמרים עם החלב. מניחים לתסוס כ-10 דקות. מעבדים קמח, תערבות השמרים, חלב, סוכר, מלח וביצים במיקסר עם וו לישה במהירות נמוכה. לאחר שמתקבל בצק אחיד, ממשיכים ללוש עוד 2-3 דקות, ומוסיפים את החמאה בהדרגה, עד שהיא נבלעת לחלוטין בבצק, והוא רך ודביק מאוד. מעבירים לקערה, מכסים בניילון ומעבירים למקרר למשך הלילה.
למחרת לשים את הבצק דקה-שתיים, כדי להוציא ממנו את האוויר. עכשיו הבצק יותר נוח לעבודה. מחלקים ל-10 חלקים. מגלגלים כל חלק לכדור. מניחים את הכדורים בתבנית שקעים משומנת בחמאה. את יתרת הבצק מגלגלים לאליפסות קטנות. בעזרת האצבע יוצרים שקע במרכז כל כדור ומהדקים את האליפסה לשקע. מתפיחים עד להכפלת הנפח, כשעה וחצי.
מחממים תנור ל-375 מעלות. מברישים את הלחמניות בתערובת החלמון, ואופים בחום 25 דקות, עד שהלחמניות זהובות וריחניות. מצננים כמה דקות ומגישים.
