מרכיבים:
½ קילו צוואר טלה – טחון גס
½ קילו צלעות בקר – טחון גס
¼ כוס צנוברים
¼ כוס שקדים – שבבי שקדים ללא קליפה
3 כפות שמן זית
¼ כוס סודה – מי סודה קרים.
3 יחידות שום (שיניים) – כתושות
1 כפית כמון
½ כפית פלפל שחור
½ כפית פפריקה חריפה
½ כפית זרעי כוסברה – טחונים דק
קורט אגוז מוסקט
קורט קינמון
מלח – לפי הטעם
אופן ההכנה:
במחבת רחבה מחממים חצי כף שמן זית וקולים את הצנוברים, מוציאים מעבירים לצלחת ומניחים להתקרר מוסיפים למחבת החמה את שבבי השקדים, מוציאים, מעבירים לצלחת ומניחים להתקרר.
בקערה עמוקה מערבבים את כל המרכיבים יחד עד לקבלת תערובת אחידה.
הערה: ככל שלשים את התערובת יותר, מקבלים תערובת אחידה וקבבים שלא מתפרקים על המנגל.
מכניסים למקרר לשעה עד שעתיים, המלצה: להכין את הקבב ערב קודם או השכם בבוקר אם מכינים אותו בערב.
מוציאים את תערובת הקבב מהמקרר וצרים מהתערובת כדור בקוטר של 5 ס"מ בקירוב.
לשים את הכדור היטב ומשפדים את הקבב על שיפודי ברזל.
שיפודי הברזל יגרמו לקבב להתבשל גם מבפנים, צליית הקבב כתוצאה מכך תתקצר ותמנע את שריפתו.
התערובת מספיקה לכ- 20 קבבים בגודל בינוני.
על מנגל עם פחמים, חום בינוני עד נמוך, צולים את הקבב ומגלגלים אותם על צידם הארוך, 4 פעמים לצורך קבלת צליה אחידה מכל הצדדים.
גודלו הבינוני של הקבב מאפשר לדייק במידת הצליה ולכן אין צורך לשרוף את הקבב, בכדי שיהיה עשוי גם בפנים.
