ביף בורגיניון

מרכיבים:
1 ק”ג שריר או כתף בקר חתוך לקוביות גדולות
מלח ופלפל שחור גרוס
6 בצלים קטנים
ראש שום חצוי
6 פטריות פורטבלו או שיטאקי
2 גזרים פרוסים
מלח ופלפל שחור גרוס
צרור קטן של טימין
1 בקבוק יין אדום יבש
2 כפות שמן זית

אופן ההכנה:‏
משהים את המרכיבים בסיר או קופסה כ-24 שעות במקרר ואפשר גם עד 48 שעות – הבשר יתקבל שחור, ארומטי ורך.

מסננים את היין ושומרים להמשך.

מחממים סיר גדול עם שמן זית ומטגנים את נתחי הבשר (5 דקות) עד שהם שחומים יפה מוסיפים את הירקות ומזהיבים גם אותם.

מוסיפים את כל שאר המרכיבים כולל היין ומבשלים (שעתיים) מכוסה.

טועמים, מתקנים תיבול ומבשלים עוד (חצי שעה-שעה) או עד שהבשר רך מאוד והרוטב סמיך ועשיר.