מרכיבים:
360 גרם שוקולד מריר – מאיכות טובה. 180 גרם לבסיס העוגה, ו-180 גרם לציפוי.
300 גרם חמאה – 180 גרם לבסיס העוגה, ו-120 גרם לציפוי
4 ביצים – מופרדות
¾ כוס סוכר
1 כוס אגוז פקאן – קלוי כמה דקות בתנור וטחון דק במעבד מזון (אפשר להחליף באגוז לוז)
30 גרם שוקולד לבן
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (340 מעלות). משמנים את התבנית ומרפדים את תחתיתה בעיגול נייר אפייה. שמים 180 גרם שוקולד ו-180 גרם חמאה בקערה. מניחים את הקערה מעל סיר שבו מבעבעים מים, כך שהמים לא יגעו בקערה. ממיסים על להבה נמוכה.
מקציפים את החלמונים במערבל במהירות נמוכה. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד שמתקבלת תערובת בהירה ותפוחה. מוסיפים לקערה את השוקולד המומס ואת האגוזים, מערבבים דקה ומפסיקים את פעולת המיקסר. מקציפים את החלבונים (תחילה במהירות נמוכה ולאחר מכן במהירות גבוהה) עד שנוצר קצף יציב אבל לא יבש. מעבירים שליש מעיסת השוקולד לתוך הקצף ומקפלים. מעבירים את ייתרת השוקולד ומקפלים.
מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים 40-35 דקות.
הציפוי: ממיסים 180 גרם שוקולד ו-120 גרם חמאה בסיר ויוצקים את התערובת על פני העוגה והדפנות. מכינים מנייר אפייה חרוט קטן עם חור בקצהו. ממיסים את השוקולד הלבן לעשרים שניות במיקרוגל.
