מרכיבים:
1 כוס אורז (200 מ”ל)
1 כוס עדשי מאש (200 מ”ל)
1 כוס כוסברה קצוצה דק
800 מ”ל מים (+ מים נוספים לפי הצורך)
1 כף גדושה צ’ילי ירוק חריף קצוץ
2 כפיות ג’ינג’ר (זנגביל) מגורר דק
1/4 כפית כורכום
1/4 כפית כמון
1 כפית מלח
1-2 עגבניות פרוסות לפרוסות דקות
שמן זית לטיגון
אופן ההכנה:
שוטפים את עדשי המאש והאורז במים מספר פעמים, עד אשר המים שקופים ונקיים. מעבירים את האורז והעדשים לקערה ומוסיפים 800 מ”ל מים ומשרים יחדיו למשך 12 שעות. לאחר ההשריה שוטפים את העדשים והאורז היטב במים. טוחנים אותם בבלנדר עד לקבלת בלילה (הבלילה תכיל חתיכות קטנות של אורז ועדשים).
מוסיפים מים לפי הצורך עד לקבלת בלילה דלילה המזכירה במרקמה בלילה של בלינצ’ס. מניחים לבלילה לנוח משך 6 שעות. מוסיפים לבלילה כוסברה, כורכום, צ’ילי, ג’ינג’ר, כמון ומלח ומערבבים. מוסיפים מים עד שמתקבלת בלילה נוזלית.
מחממים מחבת (רצוי מטפלון) על אש בינונית ומוסיפים מעט שמן זית. כשהשמן מתחמם יוצקים על המחבת מהבלילה ומשטחים על-ידי תנועה סיבובית של המצקת או על-ידי סיבוב המחבת עצמה. בעוד הצד העליון של האוטפם עדיין “רטוב” וטרם מטוגן, מוסיפים את פרוסות העגבנייה ומהדקים קלות.
כאשר קצוות האוטפם משחימים, הופכים אותו ומטגנים את צידו השני עם העגבניות (בערך 10 דקות מכול צד). כדי לקבל אוטפם פריך אפשר להשאירו עוד 10 דקות על להבה נמוכה.
