מרכיבים:
1 קילו קרפיון – לבקש ממוכר הדגים לטחון פעמיים עם העצמות ובלי העור כדי שהקציצות תהיינה לבנות.
2 יחידות בצל – ומגורר בפומפיה דקה
2 ביצים קשות – מרוסקות היטב
2 ביצים – לתערובת הקציצות
2 כפות סוכר – לתערובת הקציצות
3 כפות קמח מצה – לתערובת הקציצות
1 ½ כפיות מלח – לתערובת הקציצות
½ כפית פלפל שחור – לתערובת הקציצות
5 כוסות מים – לציר – עד לכיסוי הקציצות
3 כפות סוכר – לציר
1 ½ כפיות מלח – לציר
1 כפית פלפל שחור – לציר
ראשי הדגים – לציר
1 בצל – לציר – גדול וחתוך לרבעים
3 יחידות גזר – לציר – פרוס אלכסוני ליצירת פרוסות גדולות
אופן ההכנה:
הקציצות: בקערה לערבב היטב בידים – דגים, בצל, ביצים קשות, ביצים, סוכר, קמח מצה, מלח, פלפל – התערובת צריכה להיות אחידה ורכה וכזו שניתן יהיה ליצור ממנה קציצות אובליות.
הציר: מכניסים לסיר גדול ושטוח (הקציצות צריכות להיות בשכבה אחת) את כל מרכיבי הציר ומביאים לרתיחה, טועמים ומתקנים טעמים.
מכניסים הקציצות בשכבה אחת ודואגים שהמים יכסו את הקציצות. מביאים לרתיחה, מורידים ללהבה נמוכה ומבשלים כשעתיים וחצי.
בתום הבישול: כשהקציצות פושרות, מסדרים בכלי את הקציצות ומעל כל קציצה מניחים פרוסת גזר, מוסיפים לכלי את הציר כשהוא מסונן, מכסים ומכניסים למקרר.
