מרכיבים:
2 פרגיות כ- 500 גר' כל אחת
1 בצל קצוץ
3 שיני שום כתושות
3 כפות שמן צמחי
מלח ופלפל
1/2 כפית ג'ינג'ר טרי כתוש
1/2 כפית כורכום
1 כוס שקדים שלמים מולבנים וקלויים מעט
למילוי: 2 כוסות קוסקוס מוכן
2 כפות צימוקים
3 כפות שקדים מולבנים, קלויים וכתושים גס
1/2 כפית קינמון
1 כף מרגרינה
1/2 כפית ריבת ורדים או אחרת
1 כף סוכר
אופן ההכנה:
מערבבים את הקוסקוס המוכן עם הצימוקים, 3 כפות שקדים קצוצים גס, 1/2 כפית קינמון, 1/2 כפית ריבה וכף סוכר.
ממלאים את הפרגיות בתערובת הקוסקוס המתובל, סוגרים את העור עם קיסם וקושרים את הרגליים יחד, על מנת שהמילוי לא ישפך החוצה.
מחממים סיר רחב על אש בינונית עם 3 כפות שמן ומטגנים יחד את הבצל השום והגינג'ר.
מוסיפים כורכום, מלח ופלפל לפי טעם ומערבבים.
מוסיפים את הפרגיות הממולאות לסיר וצולים אותן מכל הצדדים כך שיצופו בתבלינים וישחימו מעט (כ-20 דקות יחד מכל הצדדים).
מוסיפים לסיר מעט מים (עד למחצית), ומכסים עם המכסה.
מבשלים עוד 20 דקות.
מוסיפים לסיר את השקדים השלמים, מכסים ומבשלים עוד כ- 25 דקות, עד שהעוף מוכן והרוטב סמיך.
מוציאים את הפרגיות לצלחת הגשה, ושופכים מעל את הרוטב.
מעטרים עם שקדים מולבנים שלמים (שקדים ללא קליפה).
