מרכיבים:
1 קילו פסטה – שתי אריזות של פסטה קצרה מסוג פנה
0.5 ליטר רוטב בשמל
0.5 קילו מוצרלה – חתוכה לקוביות קטנות
200 גרם אפונה ירוקה – אפונה קפואה
250 גרם פטריות שמפיניון – אריזה סטנדרטית. פרוסות.
1 בצל – קצוץ, 3 שום (שיניים) – קצוצות
1 גזר – בינוני קצוץ , 1 סלרי – קצוץ
שמן זית, מלח
פלפל שחור, 1 כוס/ות יין לבן
100 גרם פרמזן – מגוררת
אופן ההכנה:
בסיר בינוני מחממים שלוש כפות שמן זית ומטגנים בו את הבצל, השום, הגזר, הסלרי, עד שהבצל נעשה שקוף. מוסיפים את היין ומבשלים עד שמתאדה כמעט לחלוטין. מוסיפים את הפטריות ומבשלים תוך ערבוב כעשר דקות או עד שהרוטב מאבד כמעט את כל הנוזלים. מתבלים במלח ופלפל ומערבבים. מוסיפים את האפונה ומסירים מהאש. מערבבים.
מבשלים את הפסטה מאוד ‘אל דנטה’, שלוש דקות פחות מהוראות היצרן. מסננים ומעבירים את הפסטה לקערת ערבוב גדולה. מוסיפים כוס רוטב בשמל ומערבבים, מוסיפים את הרוטב ומערבבים. מוסיפים מחצית מכמות הפרמזן ומחצית מכמות המוצרלה ומערבבים. משמנים תבנית אפייה עמוקה במעט שמן זית. מוסיפים חצי כוס בשמל ומורחים אותו על פני התבנית. מוסיפים את הפסטה. בוזקים מעל את ייתרת הפרמזן. מפזרים את יתרת המוצרלה ואת יתרת הבשמל. אופים בתנור שחומם ל 180 מעלות למשך כעשרים דקות או עד שפני התבשיל משחימות. ממתינים רבע שעה לפני ההגשה.
