מרכיבים:
5 ארטישוק – טרי, שלם ובינוני
1 כף מלח גס
1 כף מיץ לימון
שליש כוס – (80 גרם) זיתים שחורים – מגולענים
100 גרם עגבנית שרי – חצויה
½ כוס פטרוזיליה – עלים טריים
1 בצל סגול – קטן, פרוס דק
½ כפית מלח – דק
½ כפית פלפל שחור – גרוס
¼ כוס שמן זית
אופן ההכנה:
חוצים את הארטישוקים לאורך, שמים אותם בסיר בינוני על להבה בינונית ומכסים במים. מוסיפים את המלח הגס ומיץ הלימון ומביאים לרתיחה. מקטינים את הלהבה וממשיכים לבשל 20 דקות.
מסירים מהאש, מעבירים את חצאי הארטישוקים לקערה גדולה ומכסים במים קרים, כדי לעצור את הבישול. חותכים בסכין חדה את עלי הארטישוק הקשים ומשאירים רק את העלים הרכים שנמצאים ליד הלב.
מנקים את השערות מלב הארטישוק ומעבירים לקערה נקייה. מוסיפים לקערה את הזיתים, עגבניות השרי, הפטרוזיליה, הבצל הסגול, המלח הדק והפלפל ומערבבים היטב. מוסיפים את השמן ויתרת מיץ הלימון ומערבבים היטב. מניחים בצד לחצי שעה.
